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Técnica, cortes y fuego
Lo que aprendimos quemando carne, para que tú no tengas que quemarla.
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Por qué la carne necesita reposar (y cuánto)
Es el paso que todos se saltan porque ya huele bien. También es el que separa un corte jugoso de uno que sangra en el plato.
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Carbón, leña o briquetas: cuál usar y cuándo
No hay uno mejor. Hay uno mejor para lo que vas a cocinar hoy, y la diferencia se nota en el sabor y en el tiempo.
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Cuánta carne comprar por persona
La pregunta de todos los viernes. Aquí están los gramos con los que calculamos, y por qué cambian según lo que vayas a asar.
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Cómo saber cuándo está lista la carne (sin cortarla)
El truco del dedo falla, cortar la carne la seca. Lo único que no miente es la temperatura interna, y aquí están los números.