Cuánta carne comprar por persona

Es la pregunta de todos los viernes en el grupo de WhatsApp: ¿cuánta carne compro? Y la respuesta honesta es depende, pero depende de cosas que sí se pueden contar.

El punto de partida

Estos son los gramos por persona en crudo con los que calculamos:

Los niños cuentan como media porción.

Por qué el brisket pide más

Porque encoge. Una pieza grande con mucha grasa y colágeno pierde bastante peso en horas de ahumador: lo que compras no es lo que sirves. Un corte delgado a fuego directo pierde mucho menos.

Y el taco pide menos porque la tortilla, la cebolla y la salsa hacen la mitad del trabajo.

Lo que sube y lo que baja la cuenta

Sube si vas a asar dos o más cortes distintos: la gente prueba de todo, así que hay que llevar de todo. Nosotros le sumamos un 20% cuando hay variedad.

Sube si el evento es largo. No es lo mismo una comida de cuatro horas que un día completo.

Baja si vas a poner guarniciones de verdad —frijoles charros, cebollitas, papas—. Con dos o tres acompañamientos sólidos, la carne rinde notablemente más.

No sólo es la carne

Para ocho adultos, además calcula:

• Hielo: un kilo por persona. Siempre falta, nunca sobra.
• Bebida: kilo y medio de líquido por adulto si la reunión es de varias horas.
• Carbón: depende del método, pero para fuego directo un saco chico alcanza para una comida normal.

Deja que la app lo calcule

Todo esto está en la calculadora de Entre fuegos: le dices cuántos son, qué vas a cocinar y cuánto va a durar, y te da los kilos de carne, el carbón, el hielo, la bebida y a qué hora prender el fuego para comer a tiempo.

Es una estimación para planear la compra, no una ley. Si tu cuñado come por tres, ya sabes qué ajustar.