Taco de carne asada con cebollas asadas, salsa negra de habanero y cremoso de aguacate

Ingredientes

• 16 piezas Tortillas de maíz
• 2 piezas Diezmillo · de 1 pulgada de grosor
• 300 g Queso Chihuahua
• 2 piezas Cebollas blancas
• — Rub del Norte SMP · al gusto
• — Molino con Sal Ahumada SMP · al gusto
• 1 barra Mantequilla
• — Salsa de soya · al gusto
• 1 piezas Tortilla de maíz
• — Chicharrón de Chile Habanero SMP · al gusto
• 5 piezas Limones
• 0.25 piezas Cebolla morada
• 0.25 taza cilantro finamente picado
• 8 piezas Tomates verdes
• 2 piezas Jalapeños
• 2 piezas Dientes de ajo
• 2 piezas Aguacates
• 100 ml Agua mineral
• — Rub de la Costa SMP · al gusto
• — Sal Ahumada Original SMP · al gusto

Preparación

1. 1

   Corte de cebolla

   Cortar la cebolla en cuatro, agregar Molino con Sal Ahumada SMP y cuatro cubitos de mantequilla.

2. 2

   Cocción de cebolla en aluminio

   Envolver en aluminio y colocar a fuego directo hasta lograr una textura suave.

3. 3

   Sazonado de cebolla

   Sacar la cebolla del aluminio y colocarla en un tazón. Agregar jugo de limón, salsa de soya y Rub del Norte SMP; mezclar y reservar.

4. 4

   Quemado de tortilla

   Colocar la tortilla directamente sobre las brasas hasta que esté completamente negra.

5. 5

   Preparación de salsa en molcajete

   Colocar en un molcajete los dientes de ajo, la Sal Ahumada Original SMP, la tortilla quemada y el Chicharrón de Chile Habanero SMP.

6. 6

   Molcajeteo de salsa

   Molcajetear hasta obtener una consistencia homogénea.

7. 7

   Incorporación de cilantro y cebolla

   Picar finamente el cilantro y la cebolla; agregarlos al molcajete.

8. 8

   Incorporación de limón

   Exprimir el jugo de los 5 limones e incorporarlo a la salsa.

9. 9

   Preparación de cremoso de aguacate

   Colocar todos los ingredientes en la licuadora con la cantidad necesaria de Sal Ahumada Original SMP y Rub de la Costa SMP, y procesar hasta obtener una crema tersa.

10. 10

    Sazonado del diezmillo

    Sazonar el diezmillo con Sal Ahumada Original SMP por ambos lados.

11. 11

    Cocción del diezmillo

    Colocar a fuego directo con la técnica de vuelta y vuelta constante cada 40 segundos, hasta llegar a una temperatura interna de 50 °C / 122 °F.

    50 °C internos

12. 12

    Reposo del diezmillo

    Sacar a reposar el 20 % del tiempo de cocción total.

13. 13

    Corte de carne

    Cortar la carne en cubos pequeños de 1 cm x 1 cm y reservar.

14. 14

    Formación de tortilla con queso

    Colocar queso sobre un sartén de hierro vaciado previamente caliente y poner una tortilla encima durante 2 minutos; voltear para formar la costra.

    2 min

15. 15

    Montaje final

    Agregar la carne dentro, la cebolla asada, el cremoso de aguacate y la salsa negra de habanero.

16. 16

    Servicio

    Servir y disfrutar.