Salsa martajada de molcajete
Tomate y chile tatemados en el mismo carbón
- Total
- 25 min
- Dificultad
- Facil
- Rinde
- 8 personas
- Método
- Directa
- Sacar a
- —
La salsa de la parrilla: se tateman los ingredientes en la misma brasa que ya tienes prendida y se martajan en molcajete. Textura rústica, nada de licuadora.
Ingredientes
- 6 piezas Jitomate
- 5 piezas Chile serrano
- 0.5 pieza Cebolla blanca
- 3 dientes Ajo
- 3 cucharadas Cilantro · picado
- 1 cucharadita Sal de grano
- 1 pieza Limón
Preparación
-
1
Tatema
Pon los jitomates, los serranos, la media cebolla y los ajos con cáscara directo sobre la brasa o en un comal. Voltea hasta que la piel esté negra en manchas.
12 min
Se busca la piel manchada de negro, no carbonizada por completo. Ese ahumado es toda la salsa.
-
2
Martaja
Pela los ajos y muele todo en el molcajete, empezando por el ajo, la sal y los chiles. Agrega el jitomate al final para que quede con textura.
8 min
Si usas licuadora, dale pulsos cortos. La gracia es que se sientan los trozos.
-
3
Ajusta
Incorpora el cilantro picado, ajusta de sal y agrega unas gotas de limón si lo quieres más fresco.
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