Salsa BBQ texana con piloncillo
Poco dulce, con base de jitomate y vinagre
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Facil
- Rinde
- 12 personas
- Método
- Olla
- Sacar a
- —
La salsa texana es más delgada y menos dulce que la de Kansas City: acompaña la carne, no la tapa. El piloncillo le da un dulzor con más carácter que el azúcar.
Ingredientes
- 400 ml Puré de tomate
- 120 ml Vinagre de manzana
- 60 g Piloncillo
- 120 ml Café negro · ya preparado
- 2 cucharadas Salsa inglesa
- 1 cucharada Mostaza amarilla
- 2 piezas Chile morita · hidratado y molido
- 0.5 pieza Cebolla blanca · picada finita
- 1 cucharadita Ajo en polvo
- 1 cucharadita Pimienta negra molida gruesa
- 1 cucharadita Sal de grano
Preparación
-
1
Sofríe la base
Acitrona la cebolla picada en una olla con un poco de grasa hasta que se transparente.
6 min
-
2
Integra y reduce
Agrega el resto de los ingredientes, lleva a hervor suave y deja reducir a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
30 min
El café no se prueba: solo aporta amargor de fondo y profundiza el color.
-
3
Ajusta y guarda
Rectifica sal y acidez. Se conserva hasta dos semanas en refrigeración en frasco cerrado.
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