Ribeye con mantequilla de chile ancho
Sellado al carbón y terminado con mantequilla compuesta
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Facil
- Rinde
- 4 personas
- Método
- Directa
- Sacar a
- 53 °C
El ribeye no necesita mucho: sal gruesa, fuego fuerte y una mantequilla de chile ancho que se derrite encima al momento de servir. El marmoleo hace el resto del trabajo.
Ingredientes
- 4 piezas Ribeye · de 2.5 a 3 cm de grosor
- 2 cucharadas Sal de grano
- 1 cucharada Pimienta negra molida gruesa
- 120 g Mantequilla sin sal · a temperatura ambiente
- 2 piezas Chile ancho · sin semillas
- 2 dientes Ajo
- 1 cucharadita Jugo de limón
- 2 cucharadas Cilantro · picado fino
Preparación
-
1
Templa la carne
Saca los ribeyes del refrigerador y sálalos por ambos lados con la sal de grano. Déjalos sobre una rejilla a temperatura ambiente.
40 min
Un corte frío por dentro se dora por fuera antes de llegar al punto en el centro. Este paso vale más que cualquier marinada.
-
2
Prepara la mantequilla
Tuesta los chiles anchos en un comal 30 segundos por lado, hidrátalos en agua caliente 10 minutos y muélelos con el ajo. Mezcla la pasta con la mantequilla, el jugo de limón y el cilantro. Forma un rollo con papel encerado y refrigera.
15 min
No dejes que el chile se queme al tostarlo: amarga toda la mantequilla.
-
3
Prepara el fuego
Enciende el carbón y acomódalo en dos zonas: todas las brasas de un lado y el otro lado vacío. La parrilla debe estar muy caliente, entre 450 y 550 °F.
25 min
Si no aguantas la mano abierta cinco segundos a un palmo de la parrilla, ya está lista.
-
4
Sella
Pon los cortes sobre la zona de brasas directas. Voltea una sola vez. Para término medio rojo son unos 4 minutos por lado.
8 min 53 °C internos
Si se levanta flama por la grasa, pasa el corte a la zona vacía unos segundos. La flama directa deja hollín, no sabor.
-
5
Verifica el punto
Mide con termómetro en la parte más gruesa, sin tocar hueso. Saca la carne a 128 °F para término medio rojo.
La carne sigue subiendo de 3 a 5 grados fuera del fuego. Si la sacas ya en su punto, se te va a pasar.
-
6
Reposa y sirve
Deja reposar los cortes sobre una tabla, sin taparlos herméticamente. Corona cada uno con una rodaja de mantequilla de chile ancho y sirve.
8 min
Si lo cortas de inmediato, todo el jugo se queda en la tabla en lugar de en la carne.
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