Carne de puerco deshebrada al ahumador
Pulled pork para hacer cuarenta tortas
- Total
- 12.5 h
- Dificultad
- Medio
- Rinde
- 12 personas
- Método
- Ahumador
- Sacar a
- 95 °C
Una espaldilla de cerdo ahumada hasta que se deshace sola. Rinde muchísimo, aguanta recalentado y es la receta más rentable para una fiesta grande.
Ingredientes
- 4 kg Espaldilla de cerdo · con hueso
- 3 cucharadas Mostaza amarilla · solo para que se pegue el rub
- 4 cucharadas Azúcar mascabado
- 3 cucharadas Pimentón ahumado
- 3 cucharadas Sal de grano
- 1 cucharadita Chile de árbol molido
- 1 cucharada Comino molido
- 240 ml Vinagre de manzana · para rociar
Preparación
-
1
Unta y sazona
Cubre la espaldilla con una capa delgada de mostaza y aplica el rub por todos lados. Deja reposar en refrigeración.
240 min
La mostaza no se prueba al final: solo sirve de pegamento para el rub.
-
2
Ahúma
Coloca la pieza con la grasa hacia arriba a 250 °F. A partir de la tercera hora rocía con vinagre cada 45 minutos.
420 min 74 °C internos
-
3
Envuelve
Al llegar a 165 °F envuelve en papel estraza o aluminio y continúa hasta 203 °F.
240 min 95 °C internos
Ya está cuando el hueso sale limpio con un jalón suave.
-
4
Reposa y deshebra
Reposa envuelta una hora, retira el hueso y deshebra con dos tenedores o con las manos enguantadas.
60 min
Revuelve la carne deshebrada con los jugos del papel. Ahí está todo el sabor.
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