Pollo al carbón estilo Sinaloa

Ingredientes

• 1 pieza Pollo entero · de 1.8 kg
• 60 g Pasta de achiote
• 180 ml Jugo de naranja
• 60 ml Jugo de limón
• 5 dientes Ajo
• 1 cucharada Orégano seco
• 1 cucharada Pimentón ahumado
• 1.5 cucharadas Sal de grano
• 50 g Mantequilla sin sal · derretida, para barnizar

Preparación

1. 1

   Abre el pollo en mariposa

   Con tijeras de cocina, corta a los lados del espinazo y retíralo. Voltea el pollo y presiona el esternón hasta que quede plano.

   10 min

   Plano se cuece parejo. Entero, la pechuga siempre se seca antes de que la pierna esté lista.

2. 2

   Adoba

   Licúa los ingredientes del adobo y baña el pollo por dentro y por fuera, metiendo un poco por debajo de la piel. Refrigera.

   120 min

   El adobo bajo la piel sazona la carne; el de encima solo pinta y se quema.

3. 3

   Fuego indirecto

   Arma dos zonas de calor y coloca el pollo del lado sin brasas, con la piel hacia arriba. Tapa la parrilla y mantén entre 350 y 400 °F.

   45 min 68 °C internos

4. 4

   Dora la piel

   Barniza con mantequilla derretida y pasa el pollo sobre las brasas, con la piel hacia abajo, hasta que quede dorada y crujiente.

   8 min 74 °C internos

   No te despegues: con la piel hacia abajo sobre brasa directa se quema en menos de un minuto.

5. 5

   Verifica y reposa

   Mide en la parte más gruesa del muslo, sin tocar hueso: debe marcar 165 °F. Deja reposar antes de trocear.

   10 min

   Con el pollo no hay puntos ni términos: 165 °F es el mínimo seguro y no se negocia.