New York con costra de sal y pimienta

Ingredientes

• 4 piezas New York · de 3 cm de grosor
• 2 cucharadas Sal de grano
• 2 cucharadas Pimienta negra molida gruesa · molienda 16, tipo BBQ
• 1 cucharada Aceite de aguacate

Preparación

1. 1

   Salmuera seca

   Sala los cortes por todos lados y déjalos en el refrigerador sobre una rejilla, destapados.

   45 min

   Si tienes tiempo, hazlo desde la noche anterior. La superficie se seca y eso es justo lo que da costra.

2. 2

   Pimienta al final

   Justo antes de llevar al fuego, cubre generosamente con la pimienta molida gruesa.

   La pimienta se pone al último porque se quema y amarga si pasa mucho tiempo sobre la carne caliente.

3. 3

   Dora la tapa de grasa

   Para el corte de canto sobre la parrilla, apoyado en la tira de grasa, sosteniéndolo con pinzas hasta que dore.

   3 min

   Este paso se lo salta casi todo el mundo y es donde está la mitad del sabor del New York.

4. 4

   Sella por ambos lados

   Acuesta los cortes sobre las brasas. Voltea una sola vez, unos 4 minutos por lado para término medio rojo.

   8 min 53 °C internos

5. 5

   Reposa

   Retira a una tabla y deja reposar antes de rebanar en contra de la fibra.

   8 min