Beef short ribs texanos
Los dino ribs: puro hueso, carne y humo
- Total
- 8.6 h
- Dificultad
- Medio
- Rinde
- 6 personas
- Método
- Ahumador
- Sacar a
- 95 °C
Costilla de res de tres huesos, ahumada hasta que el colágeno se derrite. Mismo rub que el brisket, la mitad del tiempo y prácticamente el mismo aplauso.
Ingredientes
- 3 kg Short ribs de res · plate short ribs de 3 huesos
- 3 cucharadas Sal de grano
- 3 cucharadas Pimienta negra molida gruesa
- 1 cucharada Ajo en polvo
- 6 trozos Leña de encino
Preparación
-
1
Prepara la costilla
Quita la membrana plateada de la parte del hueso y recorta la grasa superficial más dura. Cubre con el rub por todos lados.
20 min
Usa una toalla de papel para agarrar la membrana: resbala mucho con los dedos.
-
2
Estabiliza el ahumador
Lleva el ahumador a 275 °F con humo limpio.
60 min
-
3
Ahúma
Coloca las costillas con el hueso hacia abajo y ahúma sin tapar hasta que la corteza esté muy oscura, alrededor de 170 °F internos.
300 min 77 °C internos
El hueso hacia abajo protege la carne del calor directo del fondo.
-
4
Envuelve y termina
Envuelve en papel estraza y sigue la cocción hasta que la sonda entre sin resistencia, cerca de 203 °F.
150 min 95 °C internos
-
5
Reposa
Deja reposar envueltas antes de separar los huesos y servir.
45 min
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