Arrachera norteña marinada
Cerveza, cítricos y fuego alto para taquear
- Total
- 33 min
- Dificultad
- Facil
- Rinde
- 6 personas
- Método
- Directa
- Sacar a
- 54 °C
La arrachera es corte de fibra larga y agradece la marinada ácida. Fuego muy alto, poco tiempo y siempre rebanada en contra de la fibra, o queda correosa por más suave que estuviera.
Ingredientes
- 1.8 kg Arrachera · limpia, sin membrana
- 355 ml Cerveza clara
- 120 ml Jugo de naranja
- 60 ml Jugo de limón
- 60 ml Salsa de soya
- 6 dientes Ajo · machacados
- 1 pieza Cebolla blanca · en rodajas
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharadita Pimienta negra molida gruesa
- 1 cucharada Sal de grano
- 24 piezas Tortillas de maíz
Preparación
-
1
Marina
Mezcla todos los ingredientes de la marinada y sumerge la arrachera. Refrigera en una bolsa o recipiente cerrado.
240 min
No pases de 6 horas. El ácido del limón empieza a cocer la superficie y la textura se vuelve harinosa.
-
2
Escurre y seca
Saca la carne, escúrrela bien y sécala con papel. Sala hasta este momento.
Carne mojada no dora, se hierve. Este paso decide si te queda costra o no.
-
3
Fuego alto
Prepara un fuego fuerte de mezquite. La parrilla debe estar bien caliente antes de poner la carne.
25 min
-
4
Asa
Coloca la arrachera sobre las brasas. Tres minutos por lado bastan para término medio rojo por el poco grosor del corte.
6 min 54 °C internos
-
5
Reposa y rebana
Deja reposar y rebana en tiras delgadas, siempre en contra de la fibra.
5 min
La fibra de la arrachera se ve a simple vista. Corta perpendicular a esas líneas.
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